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食 譜｜柱 侯 牛 筋 腩 2021年12月15日 by NKW-Justine NKW-Justine |
柱侯牛筋腩 (2-4人份)
外裙邊 ——– 500g
牛孖筋 ——– 一包
白蘿蔔 ——– 一條
配料:
花椒、八角、桂皮、干蔥、蒜粒、薑片
調味料:
柱侯醬(2湯匙)、生抽(2湯匙)、老抽(1湯匙)、鹽少許、糖少許、冰糖(1粒)
先將外裙邊用平底鑊煎香, 每面約煎3分鐘, 表面煎香, 鎖住水份, 然後將煎好的外裙邊放一旁靜置約5-10分鐘
用大口徑鍋將所有配料炒香, 加入柱侯醬略為翻炒, 放入原條煎香既外裙邊及牛孖筋, 加入一公升水(剛浸過肉面), 再加入一粒冰糖, 大火滾起轉細火, 炆90分鐘, 之後放入白蘿蔔(用滾刀切角)及調味料, 大火滾起再轉至小火炆30分鐘
上碟時可加少許生菜放碟底, 放上牛筋及白蘿蔔, 將外裙邊切件上碟, 淋上湯汁, 最後放少許蔥花裝飾, 大功告成