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美國頂級PRIME，這是美國牛肉中最高的級別，只佔全部牛肉產量中的2％，通常來自42個月齡以下的年輕牛隻。PRIME牛肉的油花分布最多，質感也最為柔嫩，通常會於酒店或高級餐廳中供應。

牛小排（SHROT RIB），這個部位油脂含量豐富、肉質緊實，油花、油紋分布集中且油筋、油脂分布較多，燒肉用非常美味。