入 門 小 知 識 | 美國牛肉等級 2021年12月14日 by NKW-Justine NKW-Justine

入門食牛既人，買牛扒當然美國牛係最大路既選擇，
就等小編話比大家知美國牛既唔同等級啦！

美國農業部 (United States Department of Agriculture, 即USDA) 將牛肉品質分為以下等級：

– 美國極佳級（U.S. Prime）
– 美國特選級（U.S. Choice）
– 美國上選級（U.S. Select）
– 美國標準級（U.S. Standard）
– 美國商用級（U.S. Commercial）
– 美國綜合級（U.S. Utility）
– 美國切割級（U.S. Cutter）
– 美國製罐級（U.S. Canner）

呢8個等級入面，Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選)呢3個等級既牛先可以用黎做牛扒，而頂級餐廳或者酒店扒房，就會用到Prime同Choice。唔講唔知，其實Prime等級既牛，佔全美國既牛不到3%，所以數量係十分有限架！

我地門市同網店就一定係賣Prime同Choice架啦!!

 睇到呢度你又可能會問，我仲有聽過CAB，咁又係咩野呢?

市 面 上 好 多 都 話 自 己 係 安 格 斯 牛 ， 到 底 應 該 點 分 ？
𝐶𝑒𝑟𝑡𝑖𝑓𝑖𝑒𝑑 𝐴𝑛𝑔𝑢𝑠 𝐵𝑒𝑒𝑓® (CAB®)  又 係 咩 乜 野 呢 ？

想知 CAB® 係乜，首先要認識安格斯！依個品種既牛先天條件佳，擁有換肉率高、生長得快既優勢。當中黑安格斯牛 (Aberdeen Angus) 被公認為有潛力產出高品質肉質嘅牛種。黑安格斯牛肉通常有大量細緻均勻分佈嘅大理石紋脂肪 (Marbling) 而無過量殘脂，肉質更加係細緻 juicy。

檢定安格斯牛肉 (CAB®) 除左必須係產自黑安格斯肉牛之外，仲要符合 CAB® 專案所訂定的10個嚴格標準，先有資格被鑑定為 CAB® 。

咁 10 個 嚴 格 標 準 係 咩 啊 ？

𝗠𝗔𝗥𝗕𝗟𝗜𝗡𝗚 & 𝗠𝗔𝗧𝗨𝗥𝗜𝗧𝗬
大 理 石 紋 (油 花 含 量) & 成 熟 度

① 普通量或以上大理石紋脂肪含量 – 確保令消費者滿意嘅口味
② 中等至細膩大理石紋理 – 睇牛肉中嘅白色油脂比例，確保每一啖都飽滿多汁而且口感非凡。
③ 齒齡小於30個月 + 具有甲級成熟度 – 確保色澤、質地同埋嫩度都係最好

𝗖𝗢𝗡𝗦𝗜𝗦𝗧𝗘𝗡𝗧 𝗦𝗜𝗭𝗜𝗡𝗚 大 小 一 致

④ 需具備 10-16 平方英吋肋眼肌面積
⑤ 屠體重量低於 1150 磅
⑥ 外覆脂肪少於 1 英吋

𝗤𝗨𝗔𝗟𝗜𝗧𝗬 𝗔𝗣𝗣𝗘𝗔𝗥𝗔𝗡𝗖𝗘 & 𝗧𝗘𝗡𝗗𝗘𝗥𝗡𝗘𝗦𝗦
優 質 外 觀 & 軟 嫩 度

⑦ 肌肉需發達
⑧ 無血管破裂 – 確保牛肉擁有完好外觀
⑨ 無暗切肉 – 確保外觀統一性
⑩ 不接受2英吋以上的肩峰 – 排除受壓痛楚嘅牛隻

其實冇 CAB® 認証未必唔係 Angus Beef，不過冇協會正式認證，質量可能會比較參差。

🙋🏻‍♂️：咁 CAB® 認證同 USDA 評級有咩關係？
簡單D嚟講：
🐃 USDA 評級著重於牛肉質素評級
🐃 CAB® 認證著重於血統特徵(黑色安格斯)

一般獲得 CAB® 認證嘅牛肉已經達到 USDA CHOICE 質素，另外亦有出產 USDA PRIME + CAB® 雙重認証嘅安格斯牛扒，但喺香港並唔流行。

 所以呢見到有賣 CAB® 認證嘅牛肉就真係唔好錯過啦，
唔駛諗，即買!!!