入門小知識 – 美國牛肉等級 2021年12月14日 by NKW-Justine NKW-Justine

入門食牛既人, 大多數都一定會買牛扒食既, 當然美國牛係最大路既選擇, 就等小編話比大家知美國牛既唔同等級啦!

美國農業部 (United States Department of Agriculture, 即USDA) 將牛肉品質分為以下等級：

– 美國極佳級（U.S. Prime）

– 美國特選級（U.S. Choice）

– 美國上選級（U.S. Select）

– 美國標準級（U.S. Standard）

– 美國商用級（U.S. Commercial）

– 美國綜合級（U.S. Utility）

– 美國切割級（U.S. Cutter）

– 美國製罐級（U.S. Canner）

呢8個等級入面, Prime(極佳)、Choice(特選)、Select(可選)呢3個等級既牛先可以用黎做牛扒架, 而頂級餐廳或者酒店扒房, 就會用到Prime同Choice。唔講唔知, 其實Prime等級既牛, 佔全美國既牛不到3%, 所以數量係十分有限架!

我地門市同網店就一定係賣Prime同Choice架啦!!

好啦, 睇到呢度你又可能會問, 我仲有聽過CAB, 咁又係咩野呢?

CAB, Certified Angus Beef, 即係安格斯認證, 源自蘇格蘭, 油花較多。唔講你又唔知啦, CAB就更加難得, 因為佢先要係 USDA 既 Prime 或 Choice grade, 然後再由佢既油花分布、牛隻熟成度、外觀、肉質程度進行CAB評鑑, 其實最後大概只係得唔夠2% 既安格斯可以通過。。

所以呢, 見到 CAB, 就真係唔好錯過啦, 唔駛諗, 即買!!!