海南白切雞

2022年01月04日 by NKW-Justine NKW-Justine

海南白切雞

今次用左一隻約1.5KG既雞

首先取出雞尾入面既黃雞油, 千祈唔好掉左佢

洗淨內臟位置放一旁備用

配料有蔥、乾蔥、薑、香茅、蒜頭、料酒

用高身煲先將黃雞油落鑊加少許油炸出雞油

再將所有配料落鑊爆香直至金黃色

加入3L清水(足夠浸沒整隻雞)、食鹽3茶匙

大火至水滾,放入原隻雞再等到雞湯重新滾起

熄火浸30分鐘(可放一隻碟係水面,防止隻雞浮面)

30分鐘後,第一時間將雞放入冰水,直至隻雞完全冷卻

冷卻後即可切件上碟,可配自制蔥油或者ABC豉油味道更好

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