 |
食 譜 ｜ 海 南 白 切 雞 2022年01月04日 by NKW-Justine NKW-Justine |
時間：1 小時
份量：3-4 人份
材料：
雞 約1.5KG
蔥 適量
乾蔥 適量
薑 適量
香茅 適量
蒜頭 適量
料酒 適量
食鹽 3茶匙
做法：
- 首先取出雞尾入面既黃雞油, 千祈唔好掉左
- 洗淨內臟位置放一旁備用
- 用高身煲先將黃雞油落鑊加少許油炸出雞油
- 將蔥、乾蔥、薑、香茅、蒜頭、料酒落鑊，爆香直至金黃色
- 加入3L清水 (足夠浸沒整隻雞)、食鹽3茶匙
- 大火至水滾，放入原隻雞再等到雞湯重新滾起
- 熄火浸30分鐘 (可放一隻碟係水面，防止隻雞浮面)
- 30分鐘後，第一時間將雞放入冰水，直至隻雞完全冷卻
- 卻後即可切件上碟，可配自制蔥油或者ABC豉油味道更好！
