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牛展位於牛隻的腿部，因為是經常運動的肌肉，原本是一塊充滿肌肉纖維與牛筋的部位。但在 SRF 和牛血統的加持下，它展現出與一般牛展截然不同的高級感：

• 完美平衡的油肉比： 一般牛展通常偏瘦、沒什麼脂肪。但 SRF 和牛牛展在瘦肉纖維中交織著細密的和牛油花，烹調後肉質完全不會乾柴，反而非常軟腍（軟嫩）多汁。

• 豐富的骨膠原（牛筋）： 牛展內部富含透明的筋絡。經過長時間慢火烹煮後，這些牛筋會徹底骨膠原化，變得像果凍般軟滑帶點微脆，形成「肉中有筋、筋中有肉」的絕佳層次。

• 濃郁的牛肉香氣： 相比於純日本和牛可能因為油脂過多而容易膩口，SRF 混血了安格斯牛，使它的牛腱肉味極其深邃香濃，非常適合吸收滷汁、醬汁。

• 爽脆與軟腍並存： 切片後可以看到非常漂亮的「金錢紋」（如果是前腿的金錢腱，紋理更為明顯），吃起來既有嚼勁又帶有和牛的油香，口感非常高級。